中国设计大展跨界设计单元:创新食品网络—可持续设计支持农业

2016-06-06 12:44:29 深圳聚之美科技有限公司
 
 
Innovative Food Network: Design for Sustainability Supported Agriculture

创新食品网络旨在反思常规农业对于生态环境的破坏,以及主流的食品生产、流通、销售及消费中的问题,并以可持续工业设计的理念与方法介入到“社区支持农业”(CSA,Community Supported Agriculture)食品网络的构建中,创造新型的食品服务系统与人际关系,搭建市民、农民以及其他利益相关人的沟通与交易平台。

目标

工业化与城市化高速发展,食品安全、生态环境以及相应的农村社会问题日益凸显。基于有机耕种的新型食品网络模式,“社区支持农业”(CSA,Community Supported Agriculture)在中国迅速普及。CSA的概念于上世纪70年代起源于瑞士,并在日本得到最初的发展。消费者为了寻找安全的食物,与那些希望建立稳定客源的农民携手合作,建立了经济合作关系。现在,CSA在世界范围广泛传播,其概念也从最初的共同购买、合作经济延伸出更多的内涵。
但现实中,中国CSA农场的发展遇到了外部和内部的多种问题和困扰——粗放的有机耕种技术、生态环境的恶化、过高的生产、物流成本、缺失的扶植政策、信任危机、信息交流不畅……设计的介入将有助于上述问题的化解,有效促进CSA的发展,并由此创建新型的食品网络服务系统。
创新食品网络旨在反思常规农业对于生态环境的破坏,以及主流的食品生产、流通、销售及消费中的问题,并以可持续设计的理念与方法介入到CSA食品网络的构建中,创造新型的食品服务系统与人际关系,搭建市民、农民以及其他利益相关人的沟通与交易平台。
创新食物网络的核心理念:
环境友好:不使用农药、化肥、除草剂以及其它化学添加剂的生态农业(或有机农业)受到越来越多人的关注。在保障食物安全的同时,还有效地保护了自然环境以及生态多样性,是一种可持续的农业生产方式;
城乡互动:创新食品网络紧密地联系了城市与乡村,是对单向的“城市化”进程的反思。通过积极参与食物的生产过程,城市人重新走向乡村,支持农业发展与农民生计;与此同时,农业逐渐进入城市,农业生产者与消费者实现面对面的交流,这是有效实现城乡融合与社会凝聚力的组织模式;
乡土回归:通过对本土食物的深度发掘,与此密切联系的乡土知识、传统文化也重新恢复了生机。借助最前沿的信息技术以及传播理念,人们可以实现信息的高效流通,使得这些乡土文化能够得以传承和推广。在具有开放视野的同时,保持文化的多样性。

实践

案例一:爱农会

柳州爱农会成立于2005年,故事还是从三个好吃的普通市民去柳州乡下寻找土鸡而起。他们发现,在偏僻的山村中蕴藏了无数最土最美的食物,而生产这些食物的人们却过着贫困的生活,可城里人却不得不每天为“吃什么”而苦恼。“土生良品”餐厅便是试图解决这两个问题,一方面,他们将乡村里的土菜、土鸡、土猪以合理的价钱收购过来,给仍然坚持务农的人们提供一个稳定的包装;另一方面,不放味精添加剂的土菜在城里受到越来越多人的欢迎。这些“吃货们”开始了解食物背后的农夫,常常跟着“爱农会”下乡去帮忙种稻、割稻,到收获时和农民坐到一起,算算种地的成本,为来年的大米、土猪定个双方都能接受的价钱。几年下来,“土生良品”在三个城市有了四家餐厅,开在小区里的小小的“农墟”在柳州和南宁也各开了一家。最土的农夫、最土的餐厅、最土的小店,却创造了最先进的“社区支持农业”。七年来,合作的农户超过100家,长期合作的则超过20家。
案例二:小毛驴市民农园
小毛驴市民农园创建于2008年,是中国人民大学与海淀区政府
的产学研合作项目。农园以生态农业为基本生产模式,以“蔬菜直送”和“市民农园”的方式将市民带入乡村、将食物送到城市,是“社区支持农业”的中国式实践。成立四年来,一共有1000多家庭在农场拥有自己的私家小菜园,而订菜的市民则约有2000家,受到海内外的极大关注。如今的农园越来越像一个社区,不仅可以种地买菜,还有为家庭开设的“亲子社区”,全家人一起来认识自然和植物;“劳动份额社区委员会”参与到“市民农园”的管理,为来种地的市民们组织技术交流、厨艺展示和知识讲座,推动成员间的互助与自治;为了推动阳台农业进社区,农园还与北京市的各个小区合作,为热爱农耕的市民提供技术、土壤和肥料……在未来,农园将与村庄结合成紧密的共同体,充分利用农村现有的资源:人、空置的房间、传统的手工艺、特色的小餐馆……将更多的城里人带到农村,发现乡村之美,留住我们共同的根。
案例三:分享收获
“分享收获”社区支持农业CSA项目是由是由清华大学石嫣博士以及一群热爱农业、希望推动生态农业与可持续生活的年轻人创办的社会企业。该项目同时也是清华大学社区食物安全研究推广中心的实践基地。位于北京市通州区西集镇马坊村,拥有60亩农作物种植基地和110亩林地养殖基地。在食品安全问题频发的当下,他们试图探索出一条食品安全的解决之道。采用社区支持农业的经营理念,选择信任农户,坚持农户在耕种过程中的主体地位,只有可持续的农民参与,才有真正的可持续农业。他们倡导健康、自然的生活方式,并希望重建农村与城市社区和谐发展、相互信任的关系。

愿景

设计与农业的结合是近年来国际设计界的一个热点。如果说,上个世纪设计与工业的结合带来了消费社会的极大繁荣和现代生活方式的全面普及,那么,设计介入农业可以说是设计师对于可持续发展和可持续生活方式的全新探索。
设计走进农业,其角色远远超出了传统的定义。他可能是统筹者,系统规划与设计一个村庄、一个区域;他可能是协调者,在政府、农民与市民之间搭建沟通的桥梁;他仍然是创意者,从学习他人、发现资源开始,提出符合现实却超越常规的设计概念并付诸实施;他的工作场所不再局限于工作室、实验室,也会在田间地头、山前村后;对于未来的预见与描绘,不仅考验设计师的想象力,更是判断力。相信未来的设计一定会融入生活的方方面面,成为人人都需要并可以掌握的思维方法与工作方式。
新型食品网络的设计是社会创新的成果,我们不仅是设计师,也是消费者、生产者和推广人…构建一个新型的“社区中心”是创新食品网络项目的第一步。针对国内CSA农场目前遇到的物流成本过高与信息沟通问题,具有综合功能的“社区中心”将是一个有效的解决方案。“社区中心”由第三方运营,在社区中为各个农场提供取菜服务;同时兼有绿色农产品、手工艺品展示、销售区;当然,也是为社区百姓烹调健康食物的小餐厅;是可持续生活理念、方法和技巧的宣传、交流场所;具有合理、舒适、轻松的空间布局、垂直绿化。除了线下的服务,线上的网络平台可以连接各个“社区中心”以及不同农场、用户,以保证各类信息的及时沟通。在此,消费者不仅能获得绿色、新鲜的蔬菜水果,还能体验清新与悠闲的环境,分享健康与环保的知识和经验……
 
 

社区支持农业(CSA)全国网络

社区支持农业(CSA)系统蓝图
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设计团队:刘新、钟芳、石嫣、马晓飞、夏晴、夏南、赵延恺
 
设计单位:清华大学美术学院、小毛驴市民农园、分享收获CSA农场
 
协作单位:深圳农艺市集

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